Zenvader

Рецепт Тірамісу Інгредієнти: - великі курячі яйця — 6 шт.; - сир Маскарпоне — 500 г; - цукор — 150 г; - печиво Savoiardi — 300 г; - еспресо свіжозварений — 300 мл (10 порцій); - какао в порошку — 2 ст. л.; - коньяк або лікер — 40 г. 1. Зваріть міцне еспресо звичним вам способом і дайте йому охолонути. 2. Оскільки рецепт не передбачає теплову обробку, яйця ретельно помийте. Білки відокремте в чистий сухий посуд так, щоб в них не потрапило навіть частки жовтків. Інакше їх не вдасться збити до потрібної стійкої текстури. Місткість з білками затягніть харчовою плівкою і поставте в холодильник. 3. До жовтків засипте цукор і почніть збивати. Збивати потрібно довго (більше ніж 5 хвилин). Дочекайтеся поки маса стане схожою на густий майже білий крем. 4. До збитих жовтків додайте Маскарпоне. Перемішайте. Робіть це акуратно і повільно, щоб не порушити легкість крему. 5. Дістаньте з холодильника білки. Додайте дрібку солі та збивайте міксером на низьких оборотах. Коли вони перетворяться в піну, включіть максимальну швидкість і збивайте ще 2-3 хвилини, поки білки стануть пружними. Перевірити чи достатньо збились білки просто — переверніть миску вниз. Вершки повинні залишитися в місткості, не капати й не витікати з неї. 6. Білкову масу додайте до сирно-жовткового крему. Акуратно змішайте всі інгредієнти до однорідності. Перемішуйте знизу-вгору. Блендер використовувати не потрібно — на цьому етапі важливо максимально зберегти легкість збитої текстури. Місткість з кремом для тірамісу затягніть кулінарною плівкою і відправте в холодильник охолоджуватись. 7. Холодний еспресо налийте в тарілку або лоток, куди зможе поміститись бісквітне печиво. Якщо в приготуванні ви плануєте використовувати алкоголь, додавайте його в каву на даному етапі. Кожне печиво по черзі опускайте в каву на 2 секунди. Довше тримати не варто, навіть якщо на вигляд Савоярді здаються сухими. Занадто розмочене печиво зробить торт надмірно вологим. 8. Просочене печиво викладіть одним шаром на дно форми. 9. Зверху викладіть 1/2 об'єму крему і розрівняйте лопаткою. 10. Викладіть наступний шар бісквітних паличок і зверху розподіліть другу частину крему. Форму затягніть кулінарною плівкою і поставте в холодильник на 8-10 годин. За цей час бісквітне печиво повністю просочиться, а сам десерт ущільниться і буде зберігати свою форму при нарізанні. 11. Перед тим, як подати на стіл, щедро посипте торт тірамісу какао-порошком — зверху повинен вийти хороший шар какао. Замість какао-порошку можна використовувати шоколад, натертий на найдрібнішу тертку. Смачного!