Limonlu Cheesecake Tarifi
Bu tarif, tam kıvamında, çatlamayan ve restoran kalitesinde sonuç veren, hazırlığı dikkat gerektiren ama lezzetiyle buna değen bir klasik cheesecake tarifidir.
Malzemeler
Tabanı İçin:
300 gram yulaflı bisküvi (Burçak vb.)
100 gram eritilmiş tereyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
Peynirli Krema İçin:
600 gram labne peyniri (Suyu iyice süzülmüş olmalı)
200 gram krema (%35 yağlı)
1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı nişasta (Mısır veya buğday)
1 yemek kaşığı un
3 adet büyük boy yumurta (Oda sıcaklığında)
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
1 paket vanilya
Limon Sosu İçin:
1 çay bardağı taze sıkılmış limon suyu
Yarım çay bardağı su
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
1 çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı nişasta
Hazırlanışı
1. Tabanın Hazırlanması
Bisküvileri rondodan geçirip un ufak hale getirin.
Eritilmiş tereyağı ve şekeri ekleyip karıştırın.
22-24 cm'lik kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serin. Bisküvi karışımını kalıba dökün ve bir bardağın tabanıyla iyice bastırarak düzleştirin.
Kalıbı buzdolabına kaldırıp en az 30 dakika bekletin.
2. Kremanın Hazırlanması
Geniş bir kapta labne ve şekeri, şeker eriyene kadar spatula ile yavaşça karıştırın. (Mikser kullanmayın, hava kabarcığı oluşması çatlamaya neden olur.)
Kremayı, un ve nişastayı ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırmaya devam edin.
Yumurtaları tek tek, her birini karışıma tamamen yedirdikten sonra diğerini ekleyerek dahil edin.
En son limon kabuğu rendesini ve vanilyayı ekleyip homojen bir karışım elde edin.
3. Pişirme Aşaması
Fırını 160°C dereceye (alt-üst ayar) ısıtın.
Kelepçeli kalıbın dışını, su girmemesi için iki kat alüminyum folyo ile sıkıca kaplayın.
Fırın tepsisine kalıbı yerleştirin ve tepsiye kalıbın yarısına gelecek kadar sıcak su doldurun (Bain-marie yöntemi).
Yaklaşık 60-70 dakika pişirin. Kenarları sabitlenmiş, ortası hafif sallanır kıvamda olmalıdır.
Fırını kapatın, kapağını hafif aralık bırakarak cheesecake'i içinde oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
4. Sosun Hazırlanması
Sos malzemelerinin tamamını küçük bir sos tenceresine alın.
Kısık ateşte, sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirin.
Sos soğuduktan sonra, oda sıcaklığına gelen cheesecake'in üzerine yayın.
Püf Noktaları
Malzeme Isısı: Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.
Çırpma Tekniği: Karışımı kesinlikle yüksek devirde veya çok uzun süre çırpmayın; içine hava girmesi çatlamasına yol açar.
Sabır: Cheesecake piştikten sonra hemen servis edilmez. Buzdolabında en az bir gece (12 saat) dinlendirilmesi şarttır.
(Allah rızası için ödül at)
